Бульйон від Романа. Рецепт у зошиті


Сьогодні у рубриці Зошит наш друг Роман Керницький ділиться рецептом класичного бульйону, наваристого, з домашньої курки та з вермишеллю (якщо забажаєте).


Останні декілька років Роман вирощує органічну лохину на 17 га української землі та веде девелоперський проєкт, а також готує найпрозоріший бульйон з усіх, що ми коштували. Отож, до нього.



Час першого цьогорічного локдауну у багатьох асоціюватиметься з рутинною варкою, але, на щастя, не у мене. Я скористався можливістю провести календарну весну за містом, у батьків, і готував лише за бажанням. Після повернення до звичного ритму повальне бажання готувати проіснувало близько тижня. Найбільше мене поглинає процес кулінарення для когось, особливо у холодну пору року, організовуючи квартирники.


Готую я вже більше 10 років, відколи переїхав до Києва. Цінним у споживанні страв вдома завжди була і залишається схожість із тими, батьківськими домашніми смаками.

І оскільки справа йде до зими, обраний рецепт є не випадковим.


Сьогодні, я направляюся на ринок за домашньою курячою тушкою, продуктом, який для мене є гарантією наваристого бульйону. При виборі курятини я звертаю увагу, щоб в основі стегон проглядався жирок, і сама курка була невеликого розміру.



Вважаю, що приготування наваристого бульйону не є капризною справою, але вимагає базових знань.



Praxis


Продукти:

1/2 курки (розроблена на частини)

1 велика морква

1 цибуля ріпчаста

1/2 цибулі-порей

1 корінь селери

1 корінь петрушки

1 помідор (додати за годину до завершення)

1/2 савойської капусти

3 горошини духмяного перцю

сіль


Час варіння: 3,5-5 год



Перше кипіння.

Ваш суп набуде максимальної прозорості, як сльози (так каже моя мама), якщо злити першу воду після кипіння, а частини м’яса обов’язково промити під проточною водою. 


Друге наповнення.

Ще раз залийте ємність, тепер вже з м’ясом та овочами, холодною водою до верхньої межі посудини, оскільки у процесі варіння частина рідини випарується. Овочевий набір може відрізнятися, наприклад, в моїй сім’ї практикують класти Савойську капусту, яка надає  солодкавого присмаку, правда, знайти її інколи проблематично. А моя бабця, взагалі, для легкого димного ефекту занурює у бульйон присмажену на камфорці половинку ріпчастої цибулі і суху луску для золотистого відтінку.


ВАЖЛИВО! Щоб усі продукти максимально віддали свої смакові якості, і навар став концентрованим, готувати потрібно на найменш доступному вогні або температурі вашої плити.



Як зрозуміти, що страва вже готова?

Домашня курятина потребує значно більше часу, щоб м’ясо відходило від кісток - саме така кондиція, свідчить, що ви закінчили. Якщо ж у вас обмаль часу, ви можете замінити домашню птицю на варіант швидшого приготування -  бройлер.


За час приготування ви легко можете зайнятися потрібними справами, організувати прогулянку.


Не накривати та знімайте піну під час варіння!

Авторитетно заявляю, що найкраще до супу підходить дрібна вермішель.


Рецепт та фото від Романа Керницького


The Naked Bar

wine & coffee living room

Київ, Рейтарська 21/13

Нд-Сб: 8:00-23:00

Instagram

@thenakedbar_

Foodies Agency 

catering / gastro consulting 

 

для поп-апів та подій

 

напишіть нам:

hello@foodieskyiv.com

 

зателефонуйте нам:

063 64 333 65

098 175 60 40

  • Facebook
  • Telegram
  • Instagram

Ділимось новинами:

© by Foodies with Love. Kyiv, 2019